涼面又稱(chēng)“過(guò)水面”，古稱(chēng)為“冷淘”，傳說(shuō)最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。大詩(shī)人杜甫曾寫(xiě)有《槐葉冷淘》一詩(shī)：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。”詩(shī)人所說(shuō)的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過(guò)水而淘，自然會(huì)更給人以“涼”的感覺(jué)。
涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。
下面來(lái)看看大重慶的涼面怎么做？難度：一顆星
食材：姜蒜，小蔥，面，豆芽，黃瓜，胡蘿卜，辣椒，香油，醬油醋，糖，雞精。（輔料根據(jù)個(gè)人口味自選）
步驟：1、姜蒜剁沫，小蔥切花，豆芽過(guò)水煮，黃瓜切絲。
2、煮面：沸水下鍋，煮斷生立即起鍋。（煮1-2分鐘即可，時(shí)間太久，面容易坨，涼面口感不勁道）
3、過(guò)水：將面撈至涼開(kāi)水里，過(guò)水后立即撈起。
4、放入豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲以及其他佐料攪拌，即可食用，注意佐料是一碗面的靈魂，佐料好不好吃，決定了這碗菜好不好吃。
5、最好再配上一碗綠豆稀飯或者紅薯稀飯，稀飯配涼面，乃是絕味，也是大重慶夏天的吃法。
是不是愛(ài)極了這夏天，雖然在時(shí)間上夏天已過(guò)，不過(guò)誰(shuí)也擋不住重慶人想吃啥就吃啥的心，”人間有味是清歡“嘛！
菜跑跑食材配送電話：15922933365 /18184761786
渝公網(wǎng)安備 50010602502027號(hào)
